Het huis


HOME OF VINTAGE

Is opgericht om iedereen kennis te laten maken met de heerlijke wijnen en sparkling wijnen (Sjampanskoje) van "De Krim"

Wijnhuizen zoals Massandra, Novyi Svet en Inkerman zijn drie van dé meest toonaangevende wijnhuizen ter wereld.
En doen zeker niet onder voor de traditionele wijnhuizen in de, voor ons bekendere landen.

Deze inheemse wijnen en sparkling wijnen (Sjampanskoje) zijn nog niet erg bekend in Europa maar behoren tot de beste van zijn soort. Er is een keur aan diversiteit in alle smaken en kleuren.
Onderscheiden met diverse prijzen en medailles.


Dit assortiment zult u niet in uw omgeving in de winkels aantreffen en worden dan ook speciaal voor u geïmporteerd.

Heeft u altijd al eens een wijnhuis willen bekijken? Of verschillende wijnen of Champagnes willen vergelijken in de proeverijen?


HOME OF VINTAGE

Kan ook uw wijnreis verzorgen. De reis wordt geheel verzorgt door Diamant-Travel.nl in samenwerking met Diamant-Saki-Crimea.
Dé nummer 1 onder de reisburo's op De Krim (Rusland), meerdere keren onderscheiden met "de parel van De Krim", de jaarlijkse prestigieuse prijs voor reis - en toerisme op De Krim.

Een ervaring die u niet snel zult vergeten.

En u doet de meest bekende wijnhuizen van "De Krim" aan!
Kijk snel onder het menu "Tour" voor een uitgebreidere uitleg

 



DE ZOETHEID VAN DE WIJN

De subjectieve zoetheid van de wijn wordt bepaald door de interactie van verschillende factoren, waaronder de hoeveelheid suiker in de wijn, maar ook de relatieve niveaus van alcohol, zuren en tannines. Suikers en alcohol versterken van een wijn zoetheid; zuren (zuurheid) en bittere tannines tegen te gaan. Deze principes zijn beschreven in de 1987 werk van Emile Peynaud, de Smaak van De Wijn.


GESCHIEDENIS

Vintage: het Verhaal van Wijn, door Hugh Johnson, presenteert verschillende methoden die zijn gebruikt door de geschiedenis heen te zoeten wijn. De meest voorkomende manier was om te oogsten van de druiven zo laat mogelijk. Deze methode werd bepleit door Vergilius en Martial in de Romeinse tijd. In contrast, de oude Grieken zou de oogst worden de druiven vroeg, voor het behoud van een aantal van hun zuurgraad, en laat ze in de zon voor een paar dagen om hen in staat te verschrompelen en concentreren van de suiker. In Kreta, een vergelijkbaar effect werd bereikt door het verdraaien van de steeltjes van de druiven om hen te beroven van sap en laat ze drogen op de vine—een methode die geproduceerd passum en de moderne italiaanse equivalent, passito.

Het stoppen van de gisting ook een versterking van een wijn potentiële zoetheid. In de oudheid, dit werd bereikt door onderdompeling de amforen in koud water tot de winter.

Wijn kan ook worden gezoet door de aanvulling van de suiker in een bepaalde vorm, na de gisting is voltooid – de duitse methode, zoals de Süssreserve. In de Romeinse tijd werd dit gedaan in de voorbereiding mulsum, wijn vers alleen met honing gezoet en op smaak gebracht met specerijen, gebruikt als een aperitief, en ook in de vervaardiging van conditum, die had dezelfde ingrediënten, maar was gerijpt en opgeslagen alvorens het te drinken.


RESTERENDE SUIKER

Onder de componenten beïnvloeden van hoe zoet een wijn proeven is de resterende suiker. Het wordt meestal gemeten in gram suiker per liter wijn, vaak afgekort tot g/l of g/L. Resterende suiker meestal verwijst naar de suiker die overblijft na de gisting stopt, of is gestopt, maar kan ook het gevolg zijn van de toevoeging van niet-gegiste moet (een techniek beoefend in Duitsland en staat bekend als Süssreserve) of gewone tafelsuiker. 

Zelfs onder de droogste wijnen, het is zelden te vinden wijnen met een niveau van minder dan 1 g/L, door de unfermentability van bepaalde soorten suikers, zoals pentose. Door contrast, een wijn met meer dan 45 g/L zou worden beschouwd als zoet, hoewel veel van de grote zoete wijnen hebben een niveau dat veel hoger is dan dit. Bijvoorbeeld, de grote wijnen van Château d ' Yquem bevatten tussen de 100 en 150 g/L van de resterende suiker. De mooiste vorm van de Tokaji, de Eszencia – bevat meer dan 450 g/L, met een uitzonderlijke wijnjaren het registreren van 900 g/L. Deze wijnen zijn gebalanceerd, waardoor ze steeds mierzoete, door zorgvuldig ontwikkelde het gebruik van de zuurgraad. Dit betekent dat de beste zoete wijnen worden gemaakt van druiven die houden van hun zuurgraad zelfs bij zeer hoge niveaus van rijpheid, zoals Riesling en Chenin blanc. 

Hoe zoet een wijn proeven is ook gestuurd door andere factoren, zoals de zuurgraad en het alcoholpercentage, de hoeveelheid tannine aanwezig is, en of de wijn is sprankelend of niet. Een zoete wijn zoals een Vouvray kan eigenlijk smaak droog dankzij het hoge niveau van de zuurgraad. Een droge wijn kan proeven van zoete als het alcohol niveau is verhoogd. Medium en zoete wijnen hebben een perceptie van veel consumenten van zijnde van een lagere kwaliteit dan de droge wijnen. Echter, veel van de grote wijnen zoals Sauternes (met inbegrip van Barsac) of Tokaj, hebben een hoog niveau van de resterende suiker, die zorgvuldig gebalanceerd met extra zuren te produceren voor een harmonieus resultaat.

Süssreserve (duits: Süßreserve, letterlijk "zoete reserve") wijn is een term die verwijst naar een deel van geselecteerde niet-gegiste druivenmost, vrij van micro-organismen, worden toegevoegd aan wijn als een verzoeting component. Deze techniek werd ontwikkeld in Duitsland en wordt gebruikt met duitse stijl wijnen, zoals semi-zoete Riesling of Müller–Thurgau. De techniek die niet alleen verhoogt het suikergehalte van de wijn, maar verlaagt ook de hoeveelheid alcohol. Onder het duitse recht, niet meer dan vijftien procent van de uiteindelijke wijn is het volume van de gereserveerde sap. Deze praktijk is ook toegestaan voor Prädikatswein, het hoogste niveau in de duitse wijn classificatie. Het wordt vaak gebruikt voor semi-zoete Kabinett en Spätlese, maar zelden meer voor Auslese en daarboven.


SÜSSRESERVES

Het gebruik van Süssreserve geeft een andere samenstelling van de suikers in de wijn, in vergelijking met gearresteerd gisting. Druivenmost bevat vooral de suikers glucose en fructose. Wanneer wijn fermenten, glucose wordt gefermenteerd in een sneller tempo dan fructose. Dus, de arrestatie van de gisting als een belangrijke delen van de suikers vergisten geeft een wijn waar de resterende suiker bestaat voornamelijk uit fructose, terwijl het gebruik van Süssreserve geeft een wijn waar de zoetheid komt uit een mengsel van glucose en fructose.